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酒楼招牌菜精选,不热销不推荐跳跳鱼烧米面原料：跳跳鱼，猪肉丝，老坛酸菜丝，笋丝，韭菜段，姜，蒜，粒粒，料酒，盐，白糖，鱼汤，菜籽油，辣椒油。制作： 1、将跳跳鱼治净备用，焯水； 2、锅内倒入适量的菜籽油加热后，放入姜蒜煸香，再入鱼稍微煎一下； 3、加料酒，大火烧至酒精挥发尽，再加清水、鱼汤烧煮约2分钟；捞出鱼肉，原汤煮说完了。

美食制作攻略:帝秦招牌鱼、珍珠鲍辣子鸡与芥辣小龙虾的秘制方法制作方法如下： 1. 将桂鱼处理干净后切成2厘米大小的带骨段，用2克盐、2克味粉、蛋清、湿淀粉拌匀腌制1小时。2. 在底部铺上蕨根粉，将腌制好的桂鱼摆盘，再浇上日本烧汁，蒸制8分钟，然后放入虾饺。3. 热锅加油至六成热，下姜米、蒜米、泡椒炒香，加入料酒、高汤，调入剩下的盐和味粉后面会介绍。

美食推荐:帝秦招牌鱼、珍珠鲍辣子鸡、芥辣小龙虾制作方法帝秦招牌鱼特点：此菜运用粤菜的制作方法，加川菜的调料、粤菜的酱料改装制作，有粤菜的鲜美，同时也有川菜的麻辣。原料：桂鱼1条750克，虾饺8个，蕨根粉200克。调料：鲜青红椒圈、泡椒、日本烧汁各30克，高汤200克，泡椒油50克，姜末、蒜末、葱花、料酒各10克，湿淀粉、盐各5克，味小发猫。

美食推荐:西式红烧牛尾、招牌脆皮茄、海胆翠丝制作方法招牌脆皮茄原料：青茄子400克。调料：蛋清30克，生粉20克，A料(冰糖20克，生抽10克，老抽15克，味精、芝麻油、蒜泥各5克),色拉油1千克(约耗20克)。制作方法： 1、将青茄子刨皮，改刀成滚刀条，滚粘蛋清、生粉、2、净锅入油，烧至六成热，下入茄子炸至金黄后捞出。3、将A料调成味汁，倒说完了。

绝美佳肴:西式红烧牛尾、招牌脆皮茄子和海胆翠丝的制作秘诀招牌脆皮茄原料：青茄子400克调料：蛋清30克，生粉20克，A料(冰糖20克，生抽10克，老抽15克，味精、芝麻油、蒜泥各5克),色拉油1千克(约耗20克) 制作方法： 1. 青茄子去皮后切成滚刀条，滚粘蛋清和生粉。2. 净锅入油，油温六成热时下茄子炸至金黄后捞出。3. 将A料调成味汁，倒入茄子拌匀说完了。

西式佳肴揭秘:红烧牛尾、招牌脆皮茄与海胆翠丝的制作秘诀招牌脆皮茄原料：青茄子400克调料：蛋清30克，生粉20克，A料(冰糖20克，生抽10克，老抽15克，味精、芝麻油、蒜泥各5克),色拉油1千克(约耗20克) 制作方法： 1. 将青茄子刨皮，改刀成滚刀条，滚黏上蛋清和生粉。2. 锅内入油，加热到六成熟后，下茄子炸成金黄色捞出。3. 将A料调成味汁，倒入茄小发猫。

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美食推荐:招牌红焖中华鳖、像生土豆配脆叉烧、魏都烩菜制作方法招牌红焖中华鳖主料：黄甲鱼2250克。配料：年糕100克，京葱50克，浓汤500克，耙豌豆100克。调料：秘制酱汁料50克。制作： 1、将甲鱼清洗处理后改刀成块状。2、用花雕酒15克，胡椒粉少许，姜葱100克，腌制10分钟后进行再一次冲水清洗使甲鱼的血水冲洗干净。3、加入生粉25克，起锅等我继续说。

美食推荐:招牌石锅鸡、胶东冲浪活海参、酸菜炖牛肉制作方法招牌石锅鸡特点：干脆香辣、佐酒佳肴。原料：鸡2000克，红椒、洋葱各20克。调料：盐、味精、姜、蒜各5克，蒜苗5克，米酒10克，色拉油1000克还有呢？制作： 1、用安多夫腌粉、清酒、矿泉水2瓶调配好烧制40度左右加入海参进行拉伸制作，进行冰水养制； 2、用矿泉水1瓶开汤加入鸡精、浓缩鸡还有呢？

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美食推荐:招牌A3牛肉、干烧小黄鱼、香椿拌野山笋制作方法招牌A3牛肉食材：三角肥牛、黄桃、美极鲜酱油、老抽、冰糖、保卫尔、美极牛肉粉50克、迷迭香5克、陈皮10克。做法： 1、准备高汤适量，牛等我继续说。制作1、锅内放入色拉油、老姜、蒜瓣、豆瓣、泡椒炒香加入高汤，小火汤熬30 分钟； 2、将小黄鱼去内脏洗净，放入汤内浸熟打起，再用190°油等我继续说。

美食推荐:招牌A3牛肉、干烧小黄鱼与香椿拌野山笋的制作方法详解招牌A3牛肉食材：三角肥牛、黄桃、美极鲜酱油、老抽、冰糖、保卫尔、美极牛肉粉50克、迷迭香5克、陈皮10克。做法：1. 准备高汤适量，牛肉小发猫。制作1. 锅内放入色拉油、老姜、蒜瓣、豆瓣、泡椒炒香加入高汤，小火熬制。2. 将小黄鱼去内脏洗净，放入汤内浸熟打起，备用。3. 五花肉、杏鲍小发猫。

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